A maioria das pessoas não sabe a diferença entre os sais, palavra essa que é bastante genérica, pois tem sal de todo o tipo... Mas normalmente falamos do culinário.
Assim, quero publicar alguns links e algumas poucas, mas boas, informações sobre o sal que vai na nossa alimentação e depois minhas fotos...
Tipos de sal (forum do yahoo)
link.: https://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110623074231AAfbiF7
o marinho e o de rocha (sal-gema).
O sal marinho é extraído pela evaporação da água do mar e o de rocha, retirado de minas subterrâneas resultantes de lagos e mares antigos que secaram.
Sal de cozinha, de mesa ou refinado
É o mais comum e o mais usado no preparo de alimentos. É dissolvido e recristalizado a temperatura e pressão controladas em instalações industriais. De acordo com as leis brasileiras, o sal de cozinha deve ser acrescido de iodo para se evitar o bócio.
Sal marinho
Há diversos tipos de sal marinho, dependendo de sua procedência, e a cor de seus cristais pode variar. Bastante usado na cozinha macrobiótica, pode ser colocado num moedor e moído na hora.
Sal grosso
Produto não refinado apresentado na forma que sai da salina. Em culinária é usado em churrasco, assados de forno e peixes curtidos.
Sal light
É um produto com reduzido teor de sódio, fruto da mistura de partes iguais de cloreto de sódio e cloreto de potássio. Ideal para pessoas com dietas restritivas ao sal.
Sal kosher
Sal com cristais grossos e irregulares podendo ser extraído de mina ou do mar, desde que sob supervisão de rabinos. Como sua granulação é mais grossa, é preferido pelos chefes de cozinha, pois adere com maior facilidade à superfície de carnes.
Sal de Guérande
Considerado o melhor do mundo, esse sal tem produção artesanal. Extraído na cidade de Guérande, região da Bretanha, França, é um condimento caro. A versão especial desse sal é a chamada "fleur du sel", ainda mais rara.
Site do Hospital Albert Einstein
link: http://www.einstein.br/blog/paginas/post.aspx?post=1300
Sal Refinado: O sal refinado (comum), como o próprio nome diz, passa por um processo de refinamento, no qual através da adição de substâncias químicas são branqueados e ficam mais soltinhos. Sua aparência fica melhor, mas não seu aspecto nutritivo, já que, neste processo, muito de seu valor nutricional é perdido. Além disso, muitas das substâncias químicas anteriormente adicionadas, como conservantes, por exemplo, permanecem no produto final.
Sal Light: enquanto o sal comum, ou refinado, tem em sua composição 99% de cloreto de sódio (NaCl), o light tem em sua formação 50% de cloreto de sódio (NaCl) e 50% de cloreto de potássio (KCL). Portanto, ele possui um menor tempo de retenção no organismo (menos quantidade de sódio) o que é vantajoso para os hipertensos e paras as pessoas que retêm líquidos. No entanto, se você possui alguma doença renal, o sal light não é recomendado por ter em sua composição o potássio.
Outra vantagem é que o sal light possui um sabor mais suave, mas não deixa de salgar os alimentos. Se for optar por substituir o sal refinado pelo sal light, atenção: o sal light deve ser usado nas mesmas quantidades que o sal comum, ou seja, não deve ser usado em excesso por ser “light”.
Sal Marinho: é obtido pela evaporação da água do mar, o que o torna mais puro. Este tipo de sal não passa pelo processo de refinamento. Além disso, é mais escuro e seu sabor é menos salgado que o do refinado. Por não ser refinado, o sal marinho mantém os microminerais que geralmente são removidos durante o processo de refinação, inclusive o iodo (o sal contém aproximadamente 84 minerais que são eliminados durante o refino).
Vitao alimentos
link: http://www.blogvitaoalimentos.com.br/2013/07/qual-diferenca-entre-sal-refinado-sal.html
Sal Marinho e Sal Mineral
O Sal Marinho Natural contém cerca de 84 elementos, dentre eles: iodo, enxofre , bromo, magnésio, cálcio, etc. os quais são perdidos durante o processo de refinamento.
Com relação ao iodo, como nossa alimentação é pobre nesse mineral, ele deve ser acrescido na industrialização do sal refinado, no sal marinho e mineral, ele está presente naturalmente. O sal mineral apenas difere do marinho, quanto à sua fonte, pois enquanto o primeiro é obtido a partir da evaporação da água do mar, o sal mineral é extraído de minas subterrâneas.
Função do sal no organismo
O sal equilibra o meio aquoso de nosso corpo (célula <-> meio externo a ela), facilita (carreia) a troca de água entre as células e seu meio externo, ajudando na absorção de nutrientes e na eliminação de detritos. O Sódio é necessário na transmissão dos impulsos nervosos e na contração muscular, inclusive nas batidas do coração.
Excesso de sal (sódio)
Algumas pessoas, sobretudo as mais idosas e obesas têm uma tendência maior em reter sódio no orgaismo o que, consequentemente, leva a um acúmulo de líquidos no organismo. As artérias, com o tempo, perdem a capacidade de distensão o que propicia a hipertensão.
Voltando...
1. ) sempre que ouço recomendações médicas ou de cientistas, eu "coloco as barbas de molho", pois já ouvi bastante besteira...
O médico, o cientista, o pesquisador, seja lá quem for, é um SER HUMANO, sujeito à falhas e raciocínios errados. Portanto, recomendo pesquisar bastante e ainda assim, tenha sempre uma ? Interrogação à respeito.
O sal é uma delas... A abordagem é geralmente genérica e unilateral. Normalmente os cardiologistas é que gostam dessa linguagem ($$$).
2.) Há um bom tempo venho usando o sal marinho, o que vinha aumentando o valor $ deixado no caixa do supermercado, já que ele possui um valor de venda muito maior que o refinado. Em alguns casos três vezes mais. Comecei a pesquisar e....
Solução encontrada: Sal grosso moído no liquidificador. Alguns aparelhos vem com um processador para temperos.
sal grosso, já um pouco moído desde que saiu da salina
Aí está o resultado: Sal marinho, puro com aqueles 84 micro-minerais e sem processo químico para limpeza. E com preço de sal grosso !!!!!
Nenhum comentário:
Postar um comentário